Uso do processo oxidativo do vinho/vinagre para o ensino de oxidação de compostos orgânicos

Resumo

O vinho é uma bebida consumida há muito tempo e desde então, está relacionada a diversas propriedades, inclusive medicinais. No entanto, durante sua produção pode ser originado outro produto com características e sabores bem diferentes, o vinagre. Dessa forma, a presente pesquisa teve como objetivo ensinar oxidação de compostos orgânicos por meio da reação de fermentação acética (transformação do vinho em vinagre). O projeto foi desenvolvido com oito alunos de graduação da Faculdade Pio Décimo, sendo dividido em três etapas: contextualização histórica e produção de vinho e vinagre; produção do vinho e discussão de questões propostas. Portanto, a partir dos resultados obtidos, é possível concluir que os alunos relacionaram a transformação do vinho em vinagre à reação de oxidação.